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Teekenner Service

Teelexikon

Öko-Anbau weißer Tee

Weißer Tee – Ein Besuch des Teegartens in Fuding

Silver Needle Tee ist ein weißer Tee und hat seinen Ursprung im Taimu Gebirge, welches sich an der Straße von Taiwan, direkt an der chinesischen Ostküste erhebt. Subtropisches, stark humides Klima lässt diese Teeart zwischen 600 und 1200 Meereshöhe besonders gut gedeihen. Die Teesorte Yinzhen (Silver Needle) bedeutet silberfarbene Nadel, aufgrund stark ausgeprägter Härchen an der Teebusch Sprosse, welche bis zu 2,5cm lang werden kann, gibt unserem Weißen Bio Tee seinen Namen. In der Verarbeitung liegt der Hauptunterschied zwischen weißem und grünem Tee, unsere Bio Silver Needles werden ausschließlich von Hand gepflückt, auf großen Bambustellern sonnen getrocknet und schonend verpackt, damit die fragilen Nadeln nicht brechen. Teegarten des Silver Needles in Fuding Die mit Teekenner kooperierende, durch die IMO (Institut für Marktökologie) streng kontrollierte Bio Teefarm liegt direkt unter den Gipfeln des Taimu Gebirges, auf gut 900 Metern über dem Fischerstädtchen Fuding. Eine teilweise steile und nicht durchgängig geteerte Strasse führt mich zum malerisch gelegenen Teegarten. Zusammen mit Wuzong, dem Sohn der Eigentümerfamilie erkunde ich diesen ökologisch führenden Bioteegarten, in dem Enten die Düngung übernehmen und Fliegenklebestreifen Insekten fernhalten. Weißer Tee wird per Hand geerntet Jetzt Anfang April, ist Erntezeit und ein kleines Heer von Pflückerinnen arbeitet sich die Hügel empor, Reihe um Reihe. Es werden nur die jungen Sprösslinge mit Daumen und Zeigefinger abgeknipst, auf diese Weise wird aus mehr als 10.000 Teebüschen ein Kilogramm getrockneter weißer Tee der Sorte Bio Yinzhen Silver Needles für uns Teetrinker geerntet. Es ist schon recht warm und die kleinen Regenschauer bringen willkommene Abkühlung für die fleissigen Plückerinnen und mich, als ich nach gut halbstündiger Wanderung auf kleinen Pfaden den höchsten Punkt des Gartens erreiche und sich mir ein atemberaudender Blick über weitere intensiv grüne Teehügel und das darunter liegende Meer eröffnet. Ich bin begeistert und Wuzong hat in einer Thermoskanne den ersten Weißen Bio Tee aus der Ernte 2012 für uns als stärkendes und leicht anregendes Erfrischungsgetränk serviert. Das nenne ich gelungene Einführung in ökologischen Bio Tee Anbau an der Ostkueste Chinas. Genussvolles Teetrinken wünscht das Teekenner-Team!
Michael Ellenrieder  


Welken

nennt man den Produktionsvorgang nach dem Pflücken. Dabei werden die geernteten Teeblätter in der Sonne ausgebreitet. Durch den Flüssigkeitsverlust welken diese Blätter und können anschließend zu Tee verarbeitet werden.


Wo Japans beste Shincha-Tees gehandelt werden

Ein Besuch bei der Shincha Tee-Auktion in Kagoshima. Zwei Dutzend erfahrene Tee-Einkäufer stehen ungeduldig vor der Glastüre – gleich werden sie innerhalb einer halben Stunde 500 Teeproben Shincha in Augenschein nehmen und anschließend ihre Gebote abgegeben. In wenigen Sekunden werden hier Tee-Deals in Millionenhöhe abgeschlossen. Die Shincha-Tees der ersten Erntetage in Kagoshima erzielen Höchstpreise und werden in kurzer Zeit von Tee-Einkäufern aus ganz Japan aufgekauft. Schließlich müssen die Teehändler Ihren Bedarf für ein ganzes Jahr decken. Alles folgt hier einem klar definierten Ablauf. Die Teeproben werden mit Hilfe einer über 20 Meter langen, schmalen Förderlinie transportiert – das Ganze erinnert an das Prinzip einer Sushi-Bar. In kleinen, rechteckigen Schalen werden exakt 100g jeder Teeprobe präsentiert. Hinter jeder Schale befindet sich ein Aufgussbecher, in dem die Förderlinie automatisch heißes Wasser aufgießt. Für den Aufguss werden genau 5g Tee und ausschließlich kochendes Wasser verwendet. Die Förderlinie stellt auch eine die gleiche Ziehzeit für alle Teeproben sicher. Japans Tee-Einkäufer sind Frühaufsteher Die Auktion startet um 7:30 Uhr und ist in 30 Minuten Einheiten eingeteilt. Jeder Tee-Einkäufer wird einer Gruppe zugeordnet, die dann einen 30 Minuten Slot zugewiesen bekommt. Die Tee-Einkäufer laufen die Linien entlang und beurteilen die Teeproben nur visuell und entscheiden sofort, ob sie ein Preis-Gebot lancieren. Riechen an den aufgegossenen Teeblättern oder gar einen Schluck schlürfen ist tabu. Dies bleibt einzig und allein den Brokern vorbehalten. Am Ende der 30 Minuten geben die Tee-Einkäufer Ihre Gebote an Ihren Broker weiter. In der Regel arbeitet jeder Tee-Einkäufer langfristig mit einem Broker zusammen.
Schließlich kommen die Broker in die Auktionshalle. Man erkennt sie an den blauen Kappen. Zum Standard Werkzeug eines jeden Brokers gehört ein Löffel und ein Sieb am Ledergürtel. Die Broker kaufen neben den bereits ausgewählten Chargen ihrer Tee-Einkäufer noch weitere Chargen nach eigener Wahl. Shincha Verkostung - bewaffnet mit Teesieb und Teelöffel Zwei Stunden später treffen die Tee-Einkäufer in den nahegelegenen Büros ihrer Broker ein. Gemeinsam wartet man auf das Eintreffen der Teeproben, auf die man sein Gebot abgegeben hat. Die Atmosphäre ist hier ganz entspannt. Man arbeitet seit vielen Jahren zusammen und kennt sich gut. Schließlich treffen die ersten Teeproben ein. Jetzt wird der Reihe nach aufgegossen, wieder mit 100 Grad. Ich erkundige mich nach dem Grund: Es geht hier nicht darum, die feinen Aromen herauszuschmecken, sondern vielmehr die Fehler, die ein Tee haben kann. Die schmeckt man am besten bei hohen Aufgusstemperaturen. Mit der Geschmacksprobe der Teeproben können die Tee-Einkäufer ihre Kaufentscheidung nochmals prüfen. Falls ein Tee-Einkäufer mit der Qualität unzufrieden ist, kann er sein Gebot auch zurückziehen. Das ist jedoch eher die Ausnahme. Denn ein Profi erkennt bereits an der Optik, was er einkauft. Es werden dann auch die zahlreichen Chargen des Brokers der Reihe nach durchprobiert. Alle Tee-Einkäufer testen der Reihe nach zügig die Proben. Es gibt zwei Durchgänge: Im ersten Durchgang werden die Teeblätter mit dem Sieblöffel aus dem Tee-Aufguss ausgehoben und kurz beschnuppert. Im zweiten Durchgang wird mit dem richtigen Löffel ein Schluck Tee geschlürft. Das Ganze läuft sehr schnell ab. Ein zweites Mal Probieren ist tabu, denn das käme einem Gesichtsverlust gleich. Es herrscht bei den Tee-Einkäufern schnell Einigkeit über die besten Chargen. Per „schnick, schnack, schnuck“ spielen die Tee-Einkäufer um die besten Chargen. Welcher ist der beste Shincha im ganzen Land? Natürlich bin ich bei jeder Runde dabei. Anfangs etwas verunsichert, welcher Tee den nun wirklich besser oder schlechter schmeckt, komme ich nach der 3. Runde langsam in Fahrt und fange an die geringfügigen Unterschiede in den Geschmacksnuancen zu verstehen. Die besten Shinchas überzeugen tatsächlich durch absolute Makellosigkeit: Keine Bitterkeit, keine Adstringenz, keine rauchigen Noten, sondern volles, rundes Umami-Aroma.   Wir wünschen genussvolles Teetrinken! Christian Beck



Y

Yixing Teekanne mit Service

Yixing Teekanne Einkaufscheckliste

Was ist beim Kauf einer Yixing Teekanne zu beachten? Eine Einkaufscheckliste   Ein echte Yixing Teekanne muss von einer zertifizierten Werkstatt oder einem zertifizierten Künstler stammen. Dies erkennt man an dem Siegel auf der Kannenunterseite. Jede Werkstatt bzw. jeder Künstler hat sein eigenes Siegel. Der Preis: Eine original Yixing Teekanne ist nicht unter 40 € zu haben. Teekannen, die von national ausgezeichneten Meisterkünstlern hergestellt wurden, werden immer mit einem Echtheitszertifikat verkauft und kosten mehrere Hundert Euro. Das homogene Erscheinungsbild, die gleichmäßige Materialverarbeitung und die Rundlaufgenauigkeit des Deckels sind weitere wichtige Qualitätskriterien. Auf keinen Fall darf die Yixing Teekanne Haarrisse haben – diese erkennt man besonders gut, wenn die Kanne mit heißem Wasser übergossen wurde. Die richtige Kannengröße: Klassische Yixing Teekannen werden in Größen von 150ml bis 500ml verkauft. Wer seinen Tee alleine trinkt und ihn mehrmals aufgießen möchte, für den reicht sogar eine kleine 150ml Teekanne. So auch bei der klassischen Gong Fu Teezeremonie – hier verwendet man sehr kleine Trinkbecher. Tonsieb in einer Yixing Teekanne Handgefertigtes Tonsieb in einer Yixing Teekanne Eine gute Yixing Teekanne sollte ein Sieb vor der Tülle haben. Dieses sollte aus Ton gefertigt sein und mit vielen feinen Löchern versehen sein. Wandstärke: Eine gute Yixing Teekanne darf nicht zu dünnwandig sein, damit die Wärmeisolation einwandfrei funktioniert und man sich nicht die Finger beim Anfassen verbrüht und der Tee länge heiß bleibt. Vorsicht bei angeblich historischen Yixing Teekannen. Viele dieser alten, historischen Yixing Teekannen sind heute im Besitz von Sammlern oder in Museen zu bestaunen. Auf dem freien Markt sind sie jedoch so gut wie kaum erhältlich. Mit einer hochwertigen Yixing Teekanne können Sie folgendes ausprobieren: Füllen Sie die Yixing Teekanne bis zum Rand  mit Teewasser, setzen Sie den Deckel ein, halten Ihn fest, drücken Sie dabei das kleine Loch auf der Deckeloberseite mit einem Finger zu und drehen Sie die Yixing Kanne auf den Kopf. Dabei darf kein Wasser aus der Tülle und auch nicht aus dem Deckelrand austreten. Wo kann ich eine Yixing Teekanne kaufen? Z.B. bei Teekenner.de, der Klassiker schlechthin: Die Xishi Zini – Yixing Teekanne 16cl.
 
Genussvolles Teetrinken wünscht das Teekenner-Team!
Christian Beck